凡山峦重叠、翠岗起伏、林木葱郁、云海飘浮的名山在岳，差不多都出名茶。这与高山上的空气温度、湿度、光照、土壤等独特的自然环境有关。

山越高，空气就越稀薄，气压也就越低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，抑制水分流失，这种抵抗素是茶叶中宝贵成分芳香油。同时，高山上一年四季云雾弥漫，如庐山平均每年有188.1天为雾日，因为有雾，茶树受到直射的阳光短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度大，这样长波被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，可以透过云层照射到植物上，而茶树受到这种短波照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。所以种植在高山上的茶叶香气较浓。

其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低对茶叶生长也是一个有利条件。白天温度高，光合作用形成的养分多，夜晚气温低，茶叶生长速度慢，呼吸作用消耗的养分少，这样有利于茶叶的成分如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存，进而生产名茶提供了物质基础。

还有就是，高山栽茶的地方大部分是砂质土壤，土层深厚，但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也适宜茶树生长和茶叶质地优良的一个重要因素。

另外，高山中，环境很少人为的污染，没受污染的茶叶，质量当然是最好的。